Hoy quiero hacer un pequeño homenaje a mi querida abuela (Iaia Rosa), ya que ella fue quien me enseñó a cocinar esta riquísima paella.
Ella me decía: «si los ingredientes son buenos, la comida ha de salir buena«. De todas maneras he hecho un tutorial foto a foto de los trucos para que tengáis éxito.
Ya se que hay mil versiones distintas de hacer paella, yo os comparto una paella típica de Barcelona, bueno… al menos la versión de mi familia.

Otro aspecto muy importante en los tiempos que corren es el tema económico, he estado calculando el coste, y mereche la pena comer bien, sano y por unos 14€ en total, cada ración a 3,5€ ! guay !

Lo primero es que te apetezca hacerla; yo tardo una hora más o menos y merece la pena pasar un rato agradable, pienso que si se tiene que hacer por obligación mejor hacer algo más sencillo. Personalmente busco un día especial, que me sienta animada para ello  y es un rato que me olvido del mundo y disfruto y cocino.

Ingredientes para 4 personas.

  • Ajo (4 dientes).
  • 1 cebolla pequeña.
  • 6 tomates naturales o un pote de 1/2kg de tomate triturado.
  • Medio pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.

    • Perjil.
      • 1/2 kg de costilla de cerdo cortada (2,60€)
      • 2 alitas de pollo.
      • Algo de pescado: 6 mejillones, 6 pechinas, 4 gambas, 4 langostinos y 100gr de sépia. (6,5€)
      • Arroz bomba (el quilo sale a 4 € pero solo uso 4 tazas calcula 1,5€)
      • Aceite de oliva.
      • Afazrán.
      • Sal.

En cuanto a la carne:
Si sumamos unos 3€ de más por el resto de los ingredientes tenemos una paella para 4 personas por unos 14€ o sea que cada ración sale por 3,5€ !
Opciones: la costilla de cerdo queda muy gustosa, normalmente siempre la pongo, y lo combino con conejo, pollo o pescado.
El día de la foto, no era época aún de alcachofas, pero quedan riquísimas, y …  también unos guisantes decoran.

Vamos allá:
Por un lado, pongo una olla a hervir con agua.
Por el otro lado, pongo la paella en el fuego. Aquí tengo que explicar:
El fuego: merece la pena comprarse un difusor para paellas, o unas placas redondas metálicas que se ponen directamente sobre el quemador para que reparta bien el fuego. Si no se tiene el fuego bien repartido, es difícil que salga bien.
La paella en si, me gustan las que son de hierro, aunque den algo de trabajo de mantenimiento (una vez la limpias la has de frotar con un paño con aceite para que no se oxide. Si se oxidara, no pasa nada, la lavas y ya está. Las que llevan teflon, para mi gusto pierden sabor.

En la paella pongo de aceite «generoso», y trituro unos 4 dientes de ajo, y los pongo a freir. Cuando están dorados le añado los pimientos cortados a tiras (es por estética), la carne y pescado. Todo ello a fuego medio. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue.

Cuando la carne y el pescado están dorados, las cojo con las pinzas y la hecho al agua, que como lleva un rato ya hierve. (Este es el 1er de los trucos fundamentales de la paella, ya que el agua y luego el arroz, coge el sabor de lo que fríes.)

Mientras trituro unos tomates y los mezclo con las verduras ya cocinadas. (2 truco: añadir dos o tres cuchadas de sal y azucar. El azucar en un sofrito es fundamental para sacarle la acidez).
A fuego medio y removiendo de vez en cuando, el truco 3 es que el tomate quede reducido, o sea que tengas la impresión que está del todo cocinado, esto es muy importante !)

La medida del arroz es importante, hago servir una falmera sin que llege a rebosar por persona.

Con el tema del arroz, quiero comentar que el tipo Arroz Bomba, es para mi el más gustoso, vale caro unos 4€ el Kg, pero es uno de los caprichos que me doy cuando voy al supermercado. Bueno y cuando no, un arroz que sea redondo. El arroz alargado no me gusta para la paella.

Añado el arroz a la paella y lo remuevo. Y lo dejo un par de minutos.

La medida de agua es: un cazo de arroz por dos y medio de agua. O sea que si he calculado para cuatro personas, pongo 10 cazos de agua. En la foto he puesto el utensilio que uso para medir el agua, me resulta cómodo.

Con unas pinzas cojo la carne y pescado que ha estado hierbiendo todo este rato y lo mezclo con el arroz y tomate. Y es el momento de añadir el azafrán.
Con una espátula lo mezclo todo. Y pongo el fuego medio-fuerte unos 5 minutos, luego 5 minutos medio, y los 5 finales más flojo.
Truco 4: 5 minutos antes de acabar, para potenciar el sabor se puede tirar una picada de ajo y perejil.

Bueno en realidad son en total 18 minutos, pero muchas veces según como la veo de agua, Truco 5: la apago a los 15 minutos, le pongo una espátula, encima una tapa grande y encima un trapo de cocina. y lo dejo reposar unos 5 o 10 minutos más.

El tema del agua es lo más difícil; aquí os puedo decir que guíate por tu instinto, si crees que va a faltar agua, le añades. El agua se evapora más o menos en función de la cantidad de fuego que le des.
Alguna vez al principio me pasó que hice corto de agua y es un desastre, no se puede ni comer, así que si dudas más vale que al principio sobre un poquito que no que falte, el truco 5 hará que absorba la agua de más.

Bueno, ya está lista ! Si pones una mesa bonita, parece que la comida tenga que estar más buena, A mi me encantan los manteles de tela, todo bien puesto, queda como si todo fuera un poco más especial 🙂
Se que es un plato arriesgado, pero en esta vida quien no arriesga, ni pierde, ni gana.

Si te ha servido o lo has encontrado útil, o simplemente te a gustado, salúdame por los comentarios. Lo agradezco más de lo que piensas, ;) Gracias.
Marina Salvador